İçli köfte Ramazan ayında da İlgi görüyor
GAZİANTEP Dünyanın en Değerli lezzet duraklarından biri olan Gaziantep‘ten gastronomiye ismini altın harflerle yazdıran Antep içli köftesi ramazan ayında da sevenlerine lezzet şöleni yaşatmaya devam ediyor.
Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden olan Antep içli köfte, bulgur ve kıyma ile hazırlanan Hariç harcın, kavrulmuş kıyma, Antep Fıstığı ve koz içeren İç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir lezzettir. Yağda kızartılması yahut suda haşlanmasıyla sevenlerine sunulan Antep içli köftesi, görünüşüyle ve lezzetiyle damak zevki yaşatmaya devam ediyor. Gaziantep kültüründe içli köftenin ayrım ettiren özelliği ise içerisinde Antep fıstığı ve koz kullanılmasıdır. Gaziantep ve etrafında yaygın olarak tüketilen içli köfte çoklukla yuvarlak ya da uçları kapalı olup mekik yahut ince uzun silindir halinde yapılır. Görünüşüyle ve tadıyla ağızlarda hoş tat bırakan Antep içli köftesi, yöresel lezzet manasında 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır. Antep içli köftesi kişinin isteğine nazaran haşlanmış ve kızarmış olarak ta sunuluyor. İşletme olarak müşterin ağır ilgisiyle karşılaşan işletmeler siparişlere yetişmekte zorlanıyor. İçli köfte iftar ve sahur başta olmak üzere bayramlarda da vazgeçilmez bir lezzet olarak sofralardaki yerini alıyor.
“Şehir dışından gelen konuklarımızın bu yemeği bilmiyor”
Antep içli köftenin Özel ve zahmetli bir Yemek olduğu için her gün değil yalnızca Özel konuklar geldiğinde konutlarda yapıldığına değinen Yusuf Pektaş, “İçli köfte kurtuluş savaşı devrinden itibaren meskenlerde yapılarak günümüze kadar aktarılan bir yemektir. Gaziantep halkı için bu manada en Özel yemeklerindendir. özel olduğu kadar da zahmetli bir yemektir. kent dışındaki birden fazla insan bu yemeği bilmediği için konutlarımıza ve işletmemize gelen konuklarımıza Özel olarak yapıyoruz” dedi.
“Ayda bir yetkililer denetlemeye geliyor”
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzeti Antep İçli Köftesi Gaziantep ve bölge genelinde uzun geçmişe sahip olduğunu hatırlatan Yusuf Pektaş, içli köftelerin sıkı bir kontrolden geçtiğini kaydetti. Pektaş, “Gaziantep mutfağı ile ilgili olarak yayımlanmış birçok Yemek kitabı bulunmakla birlikte, yöresel yemeklerden olan içli köfte tanıtıcı sinemalar ve bilimsel makalelerde de kendini göstermiştir. 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafik işaret alarak Gastronomi alanında Gaziantep’i temsil eden içli köfte için yetkililerce belirlenen müddetler içerisinde kontrol yapılıyor. Her ay, üretim metoduna uygunluk, kullanılan materyal uygunluğu ve Görünüm uygunluğu açısından 3 farklı kontrolden geçtiklerinden bahseden Pektaş, denetleme sonucunda da onay aldıklarını şu sözlerle aktardı, “köfte, kitaplarda ve gastronomi alanında, coğrafik işaret almış ve tescillenmiş bir eserimizdir. Ayda bir yetkililer denetlemeye geliyorlar. Yalnızca içli köfte için yetkililerden her ay onay alıyoruz” tabirlerini kullandı.
“Farklı vilayetlere her ay yaklaşık 10 bin içli köfte gönderiyoruz”
“Gastronomi öğrencilerine ders veriyoruz”
Kadınların yapılan yöresel yemeklere aşina olduğun, yemeklere daha ihtimamlı yaklaştığından Dolayı mutfakta çalışan şahısların yalnızca bayan olduğunu söyleyen Pektaş, “Çalışanlarımız bayan, konut hanımları. Biz erkek aşçıyı mutfağımızda bulundurmak istemiyoruz. Mutfaktaki bireyler konut hanımı, zira bu yemekler manalı yemektir. Annelerimizin meskende yaptığı yemeklerdir. konut hanımlarımız aslında doğuştan aşçı olarak doğuyorlar. Tıpkı vakitte gastronomi öğrencilerine biz burada eğitim veriyoruz, ders veriyoruz, Hatta şuan 5-6 Tane öğrencimiz var. Mutfakta ders görüyorlar, staj yapıyorlar” diye konuştu.
Yorum Yok